Список основных продуктов, содержащих глютен. Стоит ли их употреблять?

Каждый человек, который заботится о своем здоровье, должен знать, что такое глютен и в каких продуктах он содержится. Глютеном, или клейковиной, называют сложный растительный белок, который состоит из двух белковых частей: глиадина и глютенина. В переводе с английского языка «glue» означает «клей». Клейковина — это вещество без вкуса и без запаха. При смешивании с водой оно образует вязкую, клейкую, эластичную сероватую массу. В последние годы о глютене заговорили не просто так. Врачи и ученые бьют тревогу: все чаще регистрируются случаи аллергии на глютен, причем проявляется она как у взрослых, так и у совсем маленьких детей.

Это может показаться странным, ведь люди употребляют в пищу глютеносодержащие продукты уже несколько веков. На Руси в каждом доме готовили каши из круп и пекли домашний хлеб.

В последние десятилетия население планеты неуклонно растет, а экологические проблемы затрудняют выращивание нужных объемов злаковых культур. С помощью селекции ученые вывели новые сорта злаковых культур. Теперь они не только менее подвержены влиянию насекомых-вредителей и погодных факторов, но и дают большое количества урожая. К сожалению, в таких сортах злаков повысилось содержание глютена, и организмы некоторых людей не могут усвоить это вещество в таком объеме. Врожденной непереносимостью глютена (целиакией) страдает около одного процента населения нашей планеты, у остальных же это заболевание развивается в течении жизни, чаще всего в возрасте от 20 до 40 лет.

глютен содержащие продукты список

Польза и вред глютена

Сам по себе глютен безвреден, если употреблять его в количествах, не превышающих ежедневную норму. В среднем взрослый человек употребляет в сутки от 10 до 40 граммов глютена.

Чем же глютен приносит пользу нашему здоровью?

  • Он повышает пищевую ценность продуктов;
  • Содержит полезные вещества (особенно витамины группы В, железо, фосфор и кальций), аминокислоты и растительный белок;
  • Дарит сытость, бодрость и энергию;
  • Улучшает пищеварение, т.к. связывает определенные питательные вещества и минералы.

Когда в кишечник попадает слишком большое количество клейковины, организм воспринимает ее как инородное тело и мобилизует усилия для переваривания этого вещества: усиливается работа желудочно-кишечного тракта, в большом количестве вырабатываются пищеварительные ферменты. Тем не менее, клейковина, состоящая из крупных молекул, накапливается в кишечнике, не перевариваясь, из-за чего возникают воспалительные реакции, диареи. Со временем это приводит к нарушениям в работе ЖКТ, является причиной лишнего веса и нервных нарушений, а также вызывает аллергию. Восстановить работу пищеварительной системы можно с помощью перехода на специальную, безглютеновую систему питания.

к содержанию ↑

Основные симптомы непереносимости глютена:

  • апатия, усталость, чувство слабости, нарушения сна;
  • гормональные нарушения;
  • головные боли;
  • гиповитаминоз (недостаток витаминов из-за нарушения работы ЖКТ);
  • кальций плохо усваивается организмом, из-за чего появляется кариес и хрупкость костей;
  • депрессия, тревожность, частые смены настроения;
  • проблемы с ЖКТ: повышенное газообразования, боли и вздутие живота, изжога, нарушения стула (чаще всего — диарея);
  • нарушение структуры кожи: покраснения, сухость и зуд, кожные высыпания;
  • нарушения в работе обмена веществ и энергии (чаще всего внешне это выражается в виде ожирения);
  • у детей возможен аутизм и отставание физического развития.
к содержанию ↑

В каких продуктах содержится глютен?

Большинство людей знает, что наиболее богаты глютеном знакомые нам с детства мучные изделия и макароны. Не случайно глютен также называют «пшеничным белком» — в наибольших количествах он содержится в злаковых культурах. Однако, сейчас клейковину можно встретить в самых необычных продуктах, например, в йогурте или сметане. Таким образом производитель придает продукции необходимую консистенцию. Употребление большого количества глютена приносит вред здоровью.

Людям, придерживающимся безглютеновой диеты, очень важно полностью исключить этот компонент из рациона. Именно поэтому следует хорошо ознакомиться со списком продуктов питания, в составе которых содержится глютен.

Все продукты, которые мы ежедневно употребляем в пищу, можно условно разделить на 3 группы:

  1. пища, содержащая глютен (в том числе продукты со скрытым глютеном в составе);
  2. пища, содержащая следы клейковины (в ней очень низкое процентное содержание глютена);
  3. безглютеновая пища.

к содержанию ↑

Продукты с явным содержанием глютена:

  • Кондитерские изделия (хлебобулочные изделия, торты, печенье, пирожные, вафли, блины). Чем больше в тесте клейковины, тем приятнее с ним работать, тем более пышными и воздушными получаются из него изделия. Для того, чтобы улучшить потребительские свойства выпечки, а также увеличить ее срок хранения, кулинары вводят в тесто дополнительную клейковину в больших количествах.
  • Крупяные каши (манная, овсяная, перловая, пшеничная, ячмень и рожь), а также отруби, панировочные сухари, макароны, лапша быстрого приготовления.
к содержанию ↑

Продукты содержащие скрытый глютен (таблица)

Для вашего удобства мы объединили список продуктов со скрытым содержанием глютена в таблицу. Вы можете распечатать ее и повесить на видное место, а также брать ее с собой в магазин.

Группы продуктовВиды продуктов со скрытым глютеномЗачем в этих продуктах нужен глютен
Молочная продукцияТвердые, рассольные и плавленые сыры, творог, йогурт, сгущеное молоко, мороженое.Клейковина добавляется, чтобы заменить дорогой натуральный молочный белок. Улучшение консистенции. Увеличение срока хранения.
Полуфабрикаты и консервы, соусыКолбаса и сосиски, котлеты и пельмени, крабовые палочки, паштеты, майонез, кетчуп, горчица, спортивное питание и протеиновые батончики.Для удешевления полуфабрикатов, а также для придания им упругости и плотности.
Фастфуд и снекиЧипсы, кукурузные палочки, картофель фри, семена подсолнечника, сухие завтраки.Для улучшения потребительских свойств. Возможно случайное попадание глютена в процессе производства.
Напитки и сладостиКофе, какао, лимонад, шоколад и конфеты, растворимые напиткиГлютен помогает сэкономить на производстве, сделать продукцию более рассыпчатой, эстетически привлекательной для потребителей.
Жевательная резинка, лекарства-Глютен увеличивает эластичность и помогает связывать компоненты
Детское питаниеПюре, консервы, соки, каши, нектарыДля улучшения консистенции
Алкогольные напиткиПиво, неочищенная водка (недистиллированная)Больше всего клейковины содержится в пиве , поскольку оно изготавливается на основе хмеля. Клейковина также может вводиться в пиво искусственно, так как она улучшает его потребительские и вкусовые свойства и продлевает срок хранения. Некоторые производители уже выпускают специальное безглютеновое пиво, но стоит оно дороже обыкновенного.
Непродовольственные товарыШампунь, гель для душа, мылоУвеличивает эластичность и помогает связывать компоненты
к содержанию ↑

Видео

к содержанию ↑

Пища, содержащая следы глютена:

  • Масло сливочное и сало свиное.
  • Орехи, обработанные на промышленном производстве (грецкие, миндаль, фундук, кешью), а также семена подсолнечника, тыквы и кунжута. Важно отметить, что в натуральных орехах глютена не содержится.
  • Молочные продукты, в том числе мороженое, изготовленные на производстве (в фермерской, в домашней молочной продукции глютена нет).
  • Сухофрукты и цукаты промышленного производства.
  • Мясные и рыбные консервы в соусах и подливках, овощные консервы (например, кабачковая и баклажанная икра).

Чаще всего мы не задумываемся, содержится ли в том или ином продукте глютен, пока не сталкиваемся с непереносимостью этого вещества. Заболевание достигло таких масштабов, что большинство производителей делают на упаковке пометки о содержании глютена. Например, надпись «может содержать следы глютена» присутствует на обертке популярных шоколадных батончиков. Часто в составе продуктов можно обнаружить «гидролизованный белок» и «модифицированный крахмал» — так называются глютеносодержащие компоненты. Избегайте продуктов, которые содержат пищевые добавки Е под номерами 150, 160, 411, 636, 637, 953, 965.

Как поступить в ситуации, когда производитель не указал на упаковке соответствующую маркировку, а вы сомневаетесь, можно ли кушать такую еду? Существует проверенный народный способ узнать о содержании глютена в продуктах. Для этого потребуется взять из аптечки флакончик йода и нанести одну каплю на кусочек продукта. Если йод изменит цвет с коричневого на темно-фиолетовый, значит, в продукте есть крахмал и есть его нельзя.

к содержанию ↑

В каких продуктах не содержится глютен?

Без опасения можно есть продукты животного происхождения — мясо и рыбу, крупы (рис, пшено, кукурузу, гречку), бобы, фрукты и ягоды, а также картофель. В натуральном меде, чае и кофе глютена не содержится.

Есть ли в картофеле глютен? Этот корнеплод — это основа нашей национальной кухни, каждая хозяйка использует его практически ежедневно. С детства мы знаем, что этот овощ очень богат картофельным крахмалом. К счастью, он не является источником глютена, поэтому картофель можно назвать совершенно свободной от глютена пищи. Более того, именно картофель заменяет большинство круп и каш на безглютеновой диете.

Кроме привычного нам картофеля можно употреблять сладкий корнеплод — батат. Он содержит столько же полезных микроэлементов и витаминов, как крупы, а также оказывает благотворное влияние на состояние желудка и иммунитета.

Следует помнить, что в картофель, приготовленный в кафе быстрого питания или на фабрике, глютен может попасть во время жарки. Например, повар сначала пожарил во фритюрнице пончики, а потом — картошку фри. Такой пищи следует избегать.

Существуют пищевые компании, философия которых основана на полном отказе от глютена, поэтому вы смело можете покупать продукцию фирм «Мак мастер», «Балтийская Мельница», «Provena», «Shar», «Farmo», «Bezgluten», «SamMills», «Glutano».

Придерживаясь безглютеновой системы питания, мы можем недополучать полезную для организма клетчатку, поэтому следует кушать большое количество свежих овощей и фруктов. В некоторых случаях врачи рекомендуют принимать витаминно-минеральные комплексы, которые помогут восполнить дефицит полезных веществ, содержащихся в злаковых продуктах (железа, фолиевой кислоты, кальция).

Теперь вы знаете, почему большое содержание глютена в продуктах не приносит пользы для здоровья. На производстве клейковину добавляют в самые разнообразные продукты неспроста: она увеличивает объем готовой продукции, улучшает ее потребительские свойства и увеличивает срок хранения, а также служит заменой более дорогим, качественным ингредиентам.

Если вы заботитесь о своем здоровье, старайтесь выбирать здоровую пищу, питаться правильно и употреблять поменьше глютеносодержащих продуктов. Если у вас глютеновая непереносимость, на основе данной статьи вы легко можете составить свой список продуктов для здорового питания. Теперь вы сможете избегать продуктов, которые содержат скрытый глютен. Будьте здоровы.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: